有多少人了解什麼是有機耕作？目前市場上出售的大部分蔬菜的主要問題都是殘留的農藥，這一條不用多解釋。那麼，有機蔬菜是不是就沒有問題了呢？答案是否定的。以下論點皆有科學的基礎，就讓我們還原真相，大家再來判定:
有機農耕有兩大目的，第一，為後世子孫，留下一片淨土，不受化學物質污染。第二，讓消費者免於農藥殘留的風險。這是正確的思維與作法，但是這種耕作方式，不是沒有副作用的！沒有殺蟲藥，蔬菜培育期間，會受到各種蟲類的侵蝕，收成之後，如果不適當處理，寄生蟲和蟲卵的污染，會給消費者帶來一定風險。所以一般而言，絕對不建議生食有機蔬菜。除非您有把握把它們處理的乾乾淨淨。處理不當而生食，將有不小的風險。和一般蔬菜一樣，販售有機蔬菜的商人亦必須遵守政府為有機蔬菜所採取的管制措施。
幾乎所有標榜不施農藥和化肥的“有機蔬菜”都必須依靠有機肥，而有機肥當中又有相當一部分來自家禽家畜等動物（包括人類）的糞便，這就給消費者提出了一個新問題：動物吃下去的抗生素到底有多少會隨著排泄物排出體外？其中又會有多少進入蔬菜中？
從多寶魚到福壽螺，從三鹿奶粉到紅心鴨蛋……去年發生的大多數食品安全事故似乎都和動物製品關。事實上，畜牧業對人體健康最大的危害來自該行業內普遍存在的一項潛規則：抗生素的濫用。
抗生素不但能讓動物少生病，還能讓動物少吃飼料多長肉，所以大多數飼養場的老闆都很樂意使用抗生素。據統計，目前全球每年消耗的抗生素有90%以上都被用在了畜牧業，其中大部分被作為添加劑加入到飼料中。僅在美國，每年就有超過1萬噸抗生素進入了家禽家畜的體內，然後再被運到各個國家超市裏的肉製品和奶製品櫃檯上。濫用抗生素能加速有害細菌產生抗藥性，導致常規的抗生素治療失效，其潛在後果遠比三聚氰胺更加嚴重。前幾年曾經在西方國家引發恐慌的“超級病菌”（MRSA，一種能抗多種抗生素的金黃色葡萄球菌）就是濫用抗生素導致的惡果。
美國明尼蘇達大學的科學家專門進行了一個實驗。他們首先測量了家畜排泄物中的抗生素含量，發現大約有90%的抗生素都會原封不動地隨著排泄物排出體外，而其中的絕大部分又會隨著糞便被施到農田裏。科學家們在一個塑膠大棚裏種植了玉米、綠蔥、卷心菜、土豆和生菜，然後在土壤裏施以動物糞便，6個星期之後就在蔬菜中發現了金黴素（Chlortetracycline）和磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine），它們都是美國畜牧業很喜歡使用的抗生素。“實驗只進行了6周，抗生素就被吸收到了葉片中。”參與實驗的科學家霍利•多利夫（Holly Dolliver）教授說，“如果讓農作物正常生長一季，抗生素肯定會進入其他部位，包括人們愛吃的那些部位。”
“不過我不大擔心玉米，因為人們不會生吃玉米。大多數抗生素不耐熱，當玉米被烤成玉米餅，或者製成玉米油後，其中的抗生素就會被分解掉了。”多利夫教授補充說，“我最擔心的是那些可以生吃的蔬菜，比如生菜和菠菜，人們通常只是把它們洗乾淨就直接吃掉了，其中含有的抗生素很容易被人體吸收。”
該研究項目的主持人，明尼蘇達大學教授薩提什•顧普塔（Satish Gupta）認為，最讓人擔心的是那些塊莖類蔬菜，比如馬鈴薯和蘿蔔：“它們可吃的部分埋藏在土壤裏，一直和抗生素保持親密接觸，吸收的抗生素比葉片要多很多。”
種菜要想不靠有機肥幾乎是不可能的，解決問題的唯一辦法就是減少有機肥中的抗生素含量。事實上，即使不被農作物吸收，施到土壤中的抗生素也會逐漸滲透到地下水中，污染當地水源，或者被各種昆蟲和老鼠等動物吃進體內，讓具有抗藥性的病菌傳播開來。正因為如此，歐盟于2006年頒布了一項法律，禁止在畜牧業中使用抗生素來提高產量。中國也有類似的法律，但是，執行起來卻相當困難。在目前的衛生條件下，如果不用抗生素，家禽和家畜的發病率必然會大大提高，讓飼養場老闆們蒙受不必要的損失。
美國農業部設在馬利蘭州的一個研究機構曾經做過一個實驗，在肥堆上插入麥結稈，讓空氣能夠自由流通到堆肥的內部，加快好氧細菌的繁殖速度。活躍的好氧細菌能大大提高堆肥內部的溫度，只要10-25天就能分解糞便中的絕大部分抗生素。除此之外，吃生菜的時候還是要小心一點為妙，即使是有機蔬菜也不例外。
或許一般消費者不明白: 有機農作的產量只有傳統噴灑農藥土耕的10%，90%的損耗就造成有機蔬果的價格昂貴。如果要達到100%全堆肥有機農作，就必須使用10倍以上的土地成本，那有機蔬果就更無福消受了。難道都沒有任何規模經濟的農法，可以栽種出不噴農藥、沒有重金屬、低硝酸鹽、高產量又負擔得起的無毒蔬果嗎?
行政院農業委員會臺中區農業改良場: 該如何『選擇無農藥殘毒之精緻蔬菜』的疑問一直困擾著家庭主婦，消費者常以菜葉上具有蟲孔者視為上品。事實上台灣位處亞熱帶，四季溫 暖，媒介昆蟲及病菌生育世代繁盛下，若不能有效地抑制其族群之擴張，則無法達到經濟性之生產，因此過去二、三十年來大抵藉用噴灑農藥來防治病蟲害，作為增產之途徑。歐美國家由於緯度較高，季節性溫差較大，農藥使用頻率遠低於台灣業者，其生產之蔬菜幾可生食，甚至臨近之日本國民每日生食萵苣、芹菜、紫蘇、高麗菜的生活習慣，常令人羨慕不已。我國之農業生產技術並不亞於日本，為何日本能，台灣不能？
水耕及其他科技栽培植物之構想是有歷史淵源的，早在紀元前數百年前古埃及之楔形文字遺跡中即可發現有植物生長於水中的圖形，而世界七大不可思議的傳說中『巴比崙的空中花園』，亦是如此。其實土壤為天然的栽培床，利用土粒固定根部並提供各種植物生長生育必需之元素。一旦不用土壤，替代成介質的方式固定植物根部及提供各種營養成分， 則在水中生長的植物不需使用農藥(病蟲卵無土壤著床)又何毒之有呢？以日本筑波萬國博覽會上展示之一株活生生地，預計 可結12000個果實之水耕番茄植株，就可了解農業科學技術之奧妙。
無土栽培因葉菜類及果菜類生理習性之分野，在植株育苗、栽培床構造及養液循環系統之設計上略有不同，目前本場已成功地以岩棉栽培法來培植番茄、胡瓜、草莓及木瓜等果菜，並以浮根式栽培法來生產小白菜、 萵苣、山(水)芹菜及菠菜等葉菜。可直接生吃完全無毒，據目前研究成果顯示無土蔬菜生產技術之優點為(1)縮短生育期，增加年收穫數；(2)週年性工業化生產；(3)無農藥污染，(4)迴避土壤病蟲害及連作障害；(5)施肥合理化；(6)省勞力；(7)輕勞動力；(8)不懼農村老齡化。(9)不需輪作休耕。有著輝煌的非洲農耕隊外交史的世界農業重鎮-台灣，您還在遲疑甚麼?
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