防毒專家／林杰樑 生食生菜不會上桌

 

 

 

 

傳統市場 買當季食材

剛往生的林口長庚醫院臨麻毒物科主任林杰樑，經常不厭其煩地呼籲「清淡飲食」才是健康之本。防毒達人林杰樑的飲食觀念，由他太太譚敦慈身體力行，從採買到料理，一家四口都習慣清淡飲食。

他層笑說，「我們家的飲食，一般人都不會有興趣的。」「當季蔬果」是林杰樑家裡的飲食原則。林家多是譚敦慈在採買蔬果食材和烹調料理。她說，她不喜歡超市青菜，因為超市青菜可以保鮮、放置很久，覺得怪怪的，她喜歡到傳統市場買當季青菜和食材。她說，林杰樑以前有時會陪她買菜，但是她不喜歡林杰樑陪伴，因為很多人認識林杰樑，一起買菜帶給她困擾。

飲食清淡 只喝白開水

說起三餐飲食，譚敦慈說，他們家習慣清淡飲食，且不吃生食，完全不吃生菜沙拉；只喝白開水，不喝其他飲料；每天每人一份當季水果。即便是與其他家庭聚餐，他們一家四口，也只選擇熟食。

菜單:魚肉豆＋一綠＋一白

「青菜、鹽水煮毛豆、鯖魚甘 露煮」是林杰樑家裡常見的三 道料理。 譚敦慈提供林家餐桌上的料理，通常是魚、肉和豆類，另有兩道青菜，一綠一白，像是現在當季的綠色蔬菜和竹筍。

1.魚料理鯖魚甘露煮
「與別家不一樣，我們家愛吃鯖魚。」7天有4天吃鯖魚，每人每天一定「一份魚」。有時四破，有時秋刀或花飛，都是小型且魚油量高的魚。 譚敦慈說，她通常用「甘露煮」做鯖魚料理，鍋底層先放入蔥和薑片，把小型鯖魚放入，再加入糖、醬油和醋去煮熟，不必油，放入蔥、薑是為去魚腥味，加醋去煮是為讓魚骨可以軟化，適合老人、小孩吃得安全。

2.肉料理雞胸拌炒麻油
肉類常用雞胸肉，稍微加鹽和水煮後，把雞胸肉撈起瀝乾，再把香菜、蒜和一點麻油炒一下（因為擔心寄生蟲），將雞胸肉加入。

3.豆料理鹽水煮毛豆
先把毛豆去殼，加入鹽和水煮熟，就是林家經常吃的鹽水煮毛豆。

4.菜料理炒菜不放肉絲
青菜都是當季蔬菜，用拌煮方式，鍋底先抹點油，把大蒜鋪在鍋底，再放入青菜，之後再添些鹽和水，煮熟後撈起食用。他們家青菜就是青菜，不會用肉絲去煮或炒，不然經常是青菜吃完，留下肉絲。
                                                        

 

只吃當季 拒高山農產

譚敦慈說，他們家夏天不吃蘿蔔，因為蘿蔔不是夏季盛產，栽培要使用農藥；他們也不買高山蔬菜、高山茶，主要是因為栽培高山作物，會危害山地水土保持。 林家之前常開車到桃園復興鄉，因為水土保持很差，遇雨路就斷，「我們不能為了一點口欲去破壞水土」這是林家不吃高山作物、不喝高山茶的原因。

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