漫談綠食育(綠色飲食教育)

 

台灣食安風波層出不窮，從三聚氰胺、塑化劑、瘦肉精、毒澱粉到人工香精添加物等，消費者如何自保？認識綠食育(綠色飲食教育)概觀，從食材、文化、環保等層面談起，重新認識「吃」這件大事。我們倡導吃當季、在地食材，多蔬食可減碳，了解食品背後的來源及真相，學習如何慎選食材，營造家庭的幸福餐桌～

為灌輸高年級小學生「綠食」的概念，日前在台東太麻里鄉大王國小活動中心舉辦綠食育推廣課程，讓小朋友體會驗在地食材飲食文化的迷人之處。 台東水土保持局為台東農村地區特色結合食農教育營造推廣，推出「國小校園綠食育課程」，藉由飲食紅綠燈、在地食材認識、原民野菜文化體驗、在地化食材料理體驗與食品添加物面面觀等課程設計，將食農教育深耕台東各鄉村地區。

 

環境污染、衛生不佳、黑心食品充斥‧‧‧，如何吃得安心、吃得健康，就成了我們必須面對的課題與挑戰。購買前，注意成份、有效期限、保存方式、以及營養標示。不要購買顏色鮮艷、香味濃郁、過度加工及保存期限過長的食物。盡量避開看不懂、讀不出來、不了解其用途的食品成份，因為那很可能是化學合成的。

多吃當地、當季的食物，不僅減少食物里程，也降低攝入各種為了延長保存期限，所添加的防霉劑、保鮮劑。不要過度相信電視廣告，或食品包裝上宣示的效果。善用「飲食紅綠燈」的概念，盡量少吃〝多糖、多油、多鹽〞的紅燈食物，多吃〝低糖、低油、低鹽〞的綠燈食物，黃燈食物則淺嘗即止。盡可能一天中至少為自己與家人料理一餐，少肉多蔬果，寧願多付一點錢買健康的食材，然後少吃一點。嘗試在家裡親手栽種簡單的蔬果或作物，既可吃得健康，又可增添親子之間的互動與樂趣。

推動「無毒社群」，如水林大興國小大力推展水耕蔬菜，不只供應校內營養午餐，也能夠小規模與社區民眾分­享，最近校方更結合在地安全食材供應計畫，決定長期提校內水耕蔬菜，給水林鄉立幼兒園­，要讓幼兒園的小朋友，飲食更加健康安心。因為校方積極推廣無毒栽種教育，培育學生栽種水耕蔬菜，現在校內不僅­栽種技術越來越穩定，栽種面積和規模，也越來越大，每到蔬菜採收時，還能常常和華山基金會­的老人家分享。

                      

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電視面板巨人- SHARP, 沙漠重草莓翻身?

 

 

根據日本《朝日新聞》報導，近年來生意仍持續慘澹的日本老牌面板廠夏普，已經將觸角延伸到了和本業完全不同的方向，開發出號稱完美的草莓種植控制技術，號稱就算在貧瘠的沙漠，也能夠種植出香甜可口的優質草莓。

                                                   

 

根據報導指出，夏普的這套技術能營造出一個完美的環境，將種植作物所需的光線、濕度、溫度等條件維持在最佳條件下，藉此培養出優質的草莓，而這項技術預計會先用在對日本草莓情有獨鍾的阿拉伯聯合大公國。

由於出產自日本的草莓品質優良，酸甜適中又可口，因此在阿拉伯聯合大公國有相當高的人氣。但因為草莓天性嬌弱易壞，在運輸和保存過程都有很大的風險。但夏普看準了這個機會，和杜拜的中東自由區合資公司 （Middle East Free Zone Establishment）合作，共同測試這項技術，如果成功的話，夏普將有機會獨攬這個龐大的商機。

夏普的發言人表示，我們如果能夠讓草莓這種嬌弱的植物在貧瘠的環境下生長，那麼這項技術未來也一定適用在其他農產品上。俗話說得好，「路不轉人轉」，意思是當人們碰上難題時，要懂得變通，才能解決問題，但夏普的這一「轉」出乎很多人意料之外，要靠沙漠種 植草莓來挽回頹勢。事實上，地球人口爆增糧食短缺，土壤遭農藥污染價格昂貴，工業過剩酸雨、乾旱、颱風、水災...再再破壞農作物，未來十年必是農業綠金的時代，SHARP這次賭對了!

                                      

 

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在地生產與消費, 世界最環保

 

倫敦「耕種社群」創立的Stoke Newington農夫市集，販售的食物皆來自本地，減少食物里程。
莎拉（Sara Davies）領著兩個女孩，在倫敦海克尼（Hackney）春田公園裡「下田」。看到我們來訪，她隨手從田畝旁的樹叢中摘下葉子泡茶，「這裡不灑農藥也不放肥料。」鮮嫩的葉片在茶杯蕩漾春天的氣息，這是我喝過最新鮮的倫敦下午茶。「我住在倫敦，我熱愛種子與植物。」戴著墨鏡、耳環工作的莎拉，是個時髦的城市女孩，擁有倫敦最時髦的職業─都市農夫。
                                    

 

四年前莎拉參加「耕種社群（Growing Communities）」的都市農田，從志工、助理一路當到總監。如今莎拉管理三處農田，帶領逾百位倫敦人在假日「下田」。 愈來愈多人搬進都市。但在都市裡，人與土地、食物的關係淡漠無比。我們走進超市買食物，卻不知道它們怎麼從土地裡長出來。英國都市人口高達百分七十八，農業人口卻僅占百分之二，莎拉認為，解決之道是把農田搬進都市、把都市人變成都市農夫。

 

每周三上午，這群都市農夫的心血結晶，和廿五個專業農夫所種植的蔬果混合，一箱箱運往六個配送點。下午，上千名參與契約合作計畫的海克尼居民陸續抵達，帶走一袋袋為他們量身訂做的蔬菜。每個袋子裡放上一張紙，列出產地與食譜。袋裡超過七成的蔬菜和三成的水果來自海克尼，近九成蔬果來自倫敦，沒有一份蔬果來自歐洲以外。耕種社群工作人員凱莉（Kerry Rankine）驕傲表示，「我們不但減低食物里程，還支持了廿五個小農、復興了四百英畝的農田」。

 

 

                                    

成立於一九九七年的耕種社群，是倫敦第一個「社區支持型農業」。這是英國正夯的一種農業組織，社區居民組成團體與農家訂立契約，預先支付耕作所需款項，農夫再根據居民需求生產蔬果，而社區居民還可以參與耕作、自耕自食。

耕種社群會員每年遴選理事，負責監督耕作方式與品質。本屆理事長潘妮（Penny Walker）說，耕種社群的農夫必須以消費者認可的方式生產食物，而農夫也會邀消費者進入農田，了解「土地守護者」的辛勞。 2003年，耕種社群成立倫敦唯一全有機農夫市集Stoke Newington ，設攤者全是本地農夫，多數農田位在距離市集六十哩處。

周六，原應放假的Willam Pattern小學卻是人聲鼎沸。這所小學在周六變身為Stoke Newington農夫市集，成為另一種學校。居民雪莉說，「我喜歡帶著孩子來這裡買菜，教他們認識食物與農夫。」 在這座大自然教室裡，老師是農夫，課本則是大自然。被居民暱稱「香菇老師」的馬修，攤位上堆著十幾種菇類。他一邊拿大湯匙攪動鍋裡的香菇湯，一邊向顧客介紹新發明的菇類食譜。「這裡每個攤販都能解釋食物的來源和作法，你不必面對冰櫃和一無所知的店員。」耕種社群工作人員妮可表示。

 

                          

台灣顧客也能驚喜發現，攤上多了台灣人喜歡的杏鮑菇，「這裡的食物會根據顧客的需要調整，因為他們自己就是生產者。」 「社區支持型農業讓社區更融洽。」留學倫敦的樂美琪最初是為了碩士論文而研究「耕種社群」，寫著寫著她愛上這裡，乾脆搬了過來，「農田和食物是凝聚居民最好的接合劑」。

 

市集和對面的連鎖超市Costco只隔了一條馬路，卻像兩個世界。超市裡是一排排冰櫃，市集裡沒有溫室食物和冷凍食物；超市主打「異國風味」，市集裡卻沒有一份蔬果來自倫敦以外。凱莉說，「我們不只減少食物運送里程，拒絕濫用能源製造的食物，還鼓勵消費者騎單車買菜。」

Stoke Newington只能買到當季的當地水果，卻無損於消費者對它的喜愛。顧客溫妮說她每次來Stoke Newington都充滿驚喜，「你雖然冬天買不到草莓，卻可以在春天看到幾十種草莓。」Stoke Newington曾被Time Out等多家雜誌票選為倫敦最佳市集。

 

                                

成功企業總是擔心模仿者搶生意，耕種社群卻大方在網站公開經營模式徑場凱莉說，耕種社群正協助七個團體建立社區支持型農業，「我們透過社區支持型農業，恢復人和土地、食物的關係。」

台灣其實是最有條件發展「耕種社群」的，從小到大不斷地從報章雜誌看到: 告老還鄉，返鄉種田。如果大家在各個鄉鎮都成立「耕種社群」，不但是符合環保減低食物里程、無毒農業讓人民免於飲苦食毒、室內戶外皆能耕種新鮮蔬果、最重要的是能持續地增加收入，是不是一舉數得呢?! 歡迎各鄉鎮有志青年，起而行動與我們聯絡，共同創造零碳足跡的環保、無毒新農業!

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時尚之都東京流行種菜

                 

 

【頂樓成菜園】

時尚之都東京，最近流行的，不是做瑜珈，也不是高爾夫，而是在大樓種菜，既健康又綠化。

日本最近吹起大樓種菜風，上班族換下西裝和套裝，變身農夫與村姑，在辦公大樓頂樓，享受種菜樂趣，業者還發展成俱樂部制度，得付台幣10多萬的年費，才能夠下田種菜。

這個水泥叢林裡的都市綠洲，就是火紅的樓頂菜園，不論是草莓還是青蔥，想種什麼就種什麼。東京種菜迷：「每天看著蔬菜長大，我就覺得好開心喔！」


不要小看種菜活動，其實高貴等級不亞於高爾夫，業者採俱樂部模式經營，不但出入得持感應卡，還備有衛浴設備，定期更舉辦栽培講座，雖然年費要台幣14萬元，依舊是大受歡迎。小田急電鐵經理多比良光彥：「我們結合美麗花園，與菜園俱樂部，是民眾社交的好地方。」

不讓東京專美於前，大阪棒球場也在屋頂開闢都會菜園，迷上種菜的還不光是日本人，就連紐約客，也開始流行自己種菜。

【紐約水耕船】

到過紐約市的人，大概很難想像市區的摩天大樓屋頂上種滿水耕蔬菜的情景。不過，幾位關心環境的科學家成立了「紐約太陽工作」計畫，在曼哈頓島西側的八十四號碼頭利用一艘租來的駁船，示範自給自足、無汙染、不排放二氧化碳的農業環境，希望有朝一日，紐約市能夠自給自足生產全市每日所需的蔬菜。

「紐約太陽工作」計畫的創始人泰德‧凱波樂將這艘已經五十歲的平底船命名為「科學駁船」。這艘船上設置了一個大溫室，以循環水的水耕方式種植蔬菜，不使用農藥、不製造汙染。此外，溫室使用的能源來自駁船上設置的六面太陽能板、風力發電，以及從餐廳蒐集來、使用過的烹飪油。使用的能源量與紐約市一間公寓消耗的平均能源相當，幾乎能自給自足。

凱波樂說，美國超市中販售的每一件食品，從產地送到消費者家中的平均運輸距離是兩千五百公里，這種現代農業運作方式，就是全世界最主要的水汙染根源也是空氣污染、碳排放與森林消失的主要禍首。若是人口稠密的都市能夠供應所需的食物，城市將更可以自給自足、食物的品質與安全也將更有保障，更可以紓解郊區的環境壓力。

「科學駁船」的溫室中種植的蔬菜有青椒、蕃茄、黃瓜、各種萵苣，使用的土地面積是傳統農業的七分之一到十分之一、使用的水資源是傳統農業的三分之一到四分之一。

凱波樂說，不要以為紐約市這個大都會找不到足夠的水耕地。他說，紐約市約有五千公頃沒有遮蔽、尚未使用的屋頂空間，理論上足夠種植供應全紐約市所需的蔬菜。

當然，科學家們對於在紐約這個勢利、虛榮、富有的城市內推廣永續農業成功的機率，不會有不切實際的想像。凱波樂說，他認為紐約市的公立學校可能是實現他的「屋頂溫室」計畫的好地方，大家都重視學生的飲食品質，學校就近採摘蔬菜食用，又有教育意義，不至於沒有一點吸引力。目前已經有兩所學校答應與他合作。

凱波樂說，他的計畫部分經費來自募款、部分來自他祖母過世時他繼承的遺產。他開玩笑說，一方面他感傷祖母過世、另一方面他也高興有這筆錢能夠實現他的計畫。未來兩年間，「科學駁船」將到紐約的六個臨河公園展示城市中進行屋頂.



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無毒農業-水耕作慈善

 

無毒農業: 聯合義賣水耕蔬菜幫助老人

小朋友在課堂學習品德教育行之有年， 現在更能以實際行動來關懷獨居老人!

親身體驗助人為樂 ，雲林縣16所國小學生6月30日，於北港武德宮廣場首次以聯合義賣方式 ，將自己種植的水耕蔬菜， 除了平日提供營養午餐自用外，現在也有能力協助社會弱勢老人 .並希望以義賣自己種植的蔬菜之舉, 對於社會大眾能產生拋磚引玉的效果.

 

 

促成這次聯合義賣活動的水耕減碳環保協會執行長鄭銓表示: 協會在雲林縣的學校推廣水耕蔬果種植計畫已經兩年 ，在協助縣府的低碳無毒食材策略上已逐見成效. 目前參與種植計畫的學校師生 ，可以每週固定一天以上在營養午餐的食材中，吃到小朋友自己在學校種植的水耕無農藥蔬菜 ，而且從採收到廚房完全不需運輸， 達到降低食物碳足跡的效果.
                              

 

 

水耕蔬果種植計畫更進一步與品德教育結合，定期贈送給華山基金會的獨居老人，讓老人家除了可以吃到新鮮蔬菜外， 也能感受到小朋友對長輩的關懷. 目前華山基金會雲林地區正在籌募到宅服務車的經費， 水耕協會希望能結合各校的力量來盡一份心力， 校長們得知後均表示支持，同時很高興能讓小朋友有機會， 可以親身體驗合作、關懷、尊重與感恩，將品德教育深化孩子心中.
                          

 

此次聯合義賣活動蔡岳儒議員關懷弱勢不遺餘力 .尤其在小朋友的夜光天使課輔計畫上，更是支持出力.  而義務提供場地器材的北港武德宮，亦是長期參與地方公益.  每逢農曆初一及十五，固定發送素食便當給弱勢民眾溫飽，此外經常免費邀請弱勢學童吃大餐的北港老先覺窯燒鍋老闆蘇庭耀先生，也於義賣活動後免費請全部參與人員到店內用餐， 以鼓勵小朋友熱心公益的行為.
                                      

 

另外雲林縣四湖鄉建陽國小亦啟建『水耕蔬菜計劃』

1. 該校位於四湖鄉箔子村，位處臺灣西濱海岸，距離四湖市區較遠，對弱勢兒童而言，更顯文化不利。

2. 該校民國五十七年九月改制為雲林縣四湖鄉建陽國民小學。學區內單親、隔代教養、新住民子女偏多，家庭多於經濟不利、低收入偏多，家長為生計操忙，無法熱衷參與學校活動及協助教導。

3. 留在學區家長大多為年長者為主，隔代教養、單親、外配子女居多，年輕者外流嚴重，但近來因經濟不景氣，位處海邊偏鄉，工作機會不多，弱勢家庭學生比例約佔五成，文化刺激不足，無力、無錢繳交學雜費及午餐費，主要之學習仍以學校的教導為主，在諸多不利的因素下，為增進其多元的學習，更加突顯出增加教學活動及相關學習設施之重要，申請此頊『水耕扶貧計劃』，將有助於學習融入生活，增進學習動機及樂趣，並有助於其學習能力之提昇，實乃一大助益。

結緣、惜緣，圓一個善緣：

普陀山明化佛教慈善協會聖化師父秉持佛陀教育，無緣大慈，同體大悲的精神，落實於扶貧計畫之「節能減碳、扶困助學、自力耕生之經營理念」及「希望水耕蔬菜扶貧計畫的理念，能成為各校傳統文化的傳承，以達到永續經營的願景與目標」，該校在因緣際會下與中華普陀山明化佛教慈善協會結緣，向協會申請『水耕扶貧計劃』，協會法師廣被德澤，願意不辭路途遙遠，舟車勞頓，下鄉至該校推廣「水耕蔬菜扶貧計畫」，讓學校師生能「做中學，學中思」，透過生活體驗學習，感恩、惜福，更加珍惜「一粥一飯，當思來處不易； 半絲半縷，恆念物力維艱」。
                        

水耕蔬菜的實質意義：

一.為推動扶困助學、自力耕生的理念及節能減碳，節約用水的環保目標，落實學校營養午 餐 能 逐 步 成 為環保旅程餐之觀念，透過校園水耕蔬果種植，讓需用食材能由產地直接進入廚房，達到校園水耕種植採收之蔬果為「零碳足跡」之效果，並且較傳統種植節省百分之八十的種植用水。(土耕種植一坪用水量約1200公升，水耕種植一坪用水量約240公升)。

二.水耕蔬果種植隔絕了水源及土壤受毒物污染的威脅，同時採用網室設施栽培，而種植全程皆不使用農藥，因此可以使師生們吃到最安全又新鮮的自產蔬果。

三.「校園水耕蔬果種植」同時結合課程內容，以實作的方式提昇學生學習成效，收成之蔬果亦可舉辦愛心義賣活動，進一步能從小培養學生自食其力，以及尊重生命、關懷他人的品格，建置校園永續發展之教育環境。

 該校參與水耕種植情形：

                       

                                                                 

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臺灣一系列重大食品安全事件

               

 

 

台灣是全球屬一屬二的洗腎王國，除了殘留農藥的蔬菜外，尚有琳瑯滿目的嚴重食安問題，諸如: 塑化劑充斥，過期品當即期品販售， 違法添加工業級防腐劑 ，工業級色素 ， 非純釀造有致癌物的醬油...如此的環境， 要不洗腎也不容易!

食安事件歷程

2013年5月

• 2013年5月15日，今周刊指出「雙鶴醬油」之單氯丙二醇含量超標。此為非純釀造醬油的缺點，因為使用鹽酸去快速分解原料，故此易生成單氯丙二醇。
• 2013年5月21日，義美食品爆出龍潭廠使用過期的大豆植物性蛋白生產義美小泡芙。
• 2013年5月15日，爆發「毒澱粉事件」，使用並未核准在案之工業級順丁烯二酸製造化製澱粉，流入眾多澱粉類食品。

         2013年台灣毒澱粉事件

• 立光農工股份有限公司，該公司是統一企業原料供應商之一。政府及司法機關於2013年5月30日晚間，調查並發現立光農工股份有限公司產品成份有添加工業原料(乙二胺四乙酸)之嫌。
• 2013年5月31日，統一企業宣布先行下架回收統一布丁、瑞穗蛋捲冰淇淋等多項點心及冰品。
• 光代冷藏食品公司生產團購界熱銷品牌「依蕾特布丁」下的乳酪也採用立光農工原料。
• 愛之味的寒天產品、統一的豆花和布丁等產品證明添加工業用乙二胺四乙酸二鈉配成食品原料複方愛玉粉、洋菜粉等。

2013年6月

• 2013年06月5日，消基會調查，有機糙米被驗出含殺蟲劑市售6成虛報，偽裝成高級米販售。在20件樣品中發現有6成業者品質標示不符、虛報糙米等級。富麗有機糙米還被驗出含微量的加保利殺蟲劑，花蓮縣富里鄉農會對此表示抱歉。
• 2013年06月5日，高雄市檢警於工廠發現2700多公斤斃死豬肉。屏東縣萬丹鄉侯義勇和姪子侯裕明家族回收斃死豬，再加工成排骨酥、咕咾肉。產品流入傳統市場、便當店、屏東市10所國中小營養午餐。
• 2013年6月7日，桂冠食品首度委託禹昌公司代工粽子，被查出有過期一年前製作的粽混雜在內。。
• 2013年6月7日，市售豆乾傳出以工業級色素「皂黃」（Metanil yellow）染色，北檢由北市與新北市衛生局陪同，前往北市「益良食品行」、「豪億麵行」與新北市「尤協豐豆乾行」稽查，查獲「益良食品行」18件違規產品。但益良對是否販售工業色素供食品商製作豆乾，僅不斷表示「我們沒有」、「不清楚」。
• 2013年6月8日，新北市衛生局抽驗市售蘿蔔乾40件，22件檢出防腐劑苯甲酸
• 2013年6月11日，台北和高雄分別發現釣蝦和烤雞店使用清洗鍋爐用工業鹽當成食用鹽，有致死性。
• 2013年6月25日，台北市衛生局宣布，他們在5月從市面抽驗30件雞蛋樣本，發現8件樣本中竟驗出殘留的動物用抗生素。在大賣場、百貨超市、便利商店、雜貨店等地點抽查30件雞蛋樣本，結果未檢出沙門氏桿菌，卻有8件雞蛋樣本檢出殘留的動物用抗生素，其中7件更同時檢出兩種以上抗生素，不合格率達26.7%。驗出殘留動物用抗生素的雞蛋中，一件檢出三甲氧芐氨嘧啶（0.01ppm），一件檢出氟甲磺氯黴素（0.001ppm）及三甲氧芐氨嘧啶（0.05ppm），另外六件雞蛋樣本份別檢出甲磺氯黴素及氟甲磺氯黴素。當局追查8家不合格的雞蛋源頭廠商，有6家在彰化，雲林縣和新北市各有一家。

2013年8月

• 2013年8月14日，蘋果日報臥底調查，台中市皇冠特殊印刷公司所生產的食品容器，使用有毒溶劑甲苯擦拭，年產紙餐盒、紙杯逾3億6千萬個，供應台灣上百家餐飲業。受影響的下游餐飲業者，包括鼎泰豐、華航、呷尚寶、蕃茄村漢堡、台灣雞腿王……等。

可憐的台灣人民，每天都要吃下數量不一的毒食，該如何讓身體排毒呢? 專家們說:「蔬菜」正是最佳的排毒利器! 目前種植的蔬菜普遍含有超標硝酸鹽、加保利、歐殺斯、佈飛松等農藥，再還沒排毒之前已吃下大量致癌物。

最簡單的方式就是自己種!

但是在都市地價飛漲的年代，要有一方土地可以耕種，簡直是癡人說夢?! 就算好野人有良田數頃，傳統農作的密集勞力再加上除蟲拔草，實非都市人體力可以負擔的。那我們台灣人難道就此坐以待斃嗎? 其實在科技日新月異的進步之下，無毒、無農藥、不須勞力、不須土地的耕種方式早已經誕生: 那就是LED室內水耕種菜法!

-無毒: 自己種，絕對不會自己毒自己!
-無農藥:自己種，水耕法不接觸土壤, 所以土壤病蟲無法附身，不須灑農藥!
-無密集勞力: 組裝種植完畢，就看電視等收成, 不須彎腰駝背除草施肥!
-無昂貴土地須求: 0.1 坪就夠放4台LED種菜機, 比洗衣機還省空間!

種出來的大陸妹、A菜、小白菜苗都有排毒效果:

大陸妹Chinese lettuce－促進新陳代謝，防止癌細胞生長
別名：生菜、萵苣葉
食用屬性：涼
主要營養素：萵苣素、甘露醇、胡蘿蔔素、葉酸、維生素C、膳食纖維、各種礦物質
產季：春夏季

                                

「大陸妹」為萵苣屬的一種，內含的「酶」能分解食物中的亞硝酸胺，防止癌細胞的成長，還能促進消化，對消化不良、胃酸少及便秘者大有益處。其養分可以刺激人體細胞產生干擾素，產生對抗病毒的蛋白，進而抑制病毒。大陸妹含「萵苣素」，略帶苦味，具有助眠、降低膽固醇、輔助治療神經衰弱的作用。

每100克大陸妹 營養素含量

水分95.8克、熱量13大卡、蛋白質    1.3克、脂肪0.3克、醣類2克、膳食纖維0.7克、胡蘿蔔素1790微克、維生素B1    0.03毫克、維生素B2    0.06毫克、維生素B3 0.4毫克、維生素C 13毫克、維生素E 1.02毫克、葉酸31.6微克、鈣34毫克、磷27毫克、鉀170毫克、鈉32.8毫克、鎂    18毫克、鐵0.9毫克、鋅0.27毫克、硒1.15微克、銅0.03毫克、錳0.13毫克

飲食宜忌
宜 大陸妹特別適合女性、減重者、神經衰弱者、抵抗力弱者食用。
宜 大陸妹生吃最佳；與大蒜搭配食用，能消炎去火；與豆腐搭配食用，能美膚、瘦身；與蠔油搭配食用，能補腦益智。
忌 大陸妹性寒涼，頻尿、胃寒者不宜食用過多。

選購秘訣
葉菜大而整株短的較好吃，菜色青綠、莖部帶白者較為新鮮。

廚房妙招
1洗大陸妹妙招：葉要剝開一片片清洗乾淨，生吃最能保有酵素養分。
2好口感剝菜妙招：葉片用手撕成片，比用刀切的吃起來要脆。
3快炒保鮮妙招：烹飪時較適合快炒，才能保存其維生素。
保存要點
1散葉大陸妹用保鮮膜包裹，根部朝下放入冰箱冷藏。
2結球萵苣屬可將菜心摘除，將濕潤的紙巾放入菜心處，再用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏。
3萵苣屬對乙烯極為敏感，易誘發赤褐斑點，保存時應遠離蘋果、梨和香蕉這些水果。
【瘦身排毒特效食譜】蒜椒拌生菜

                                  

◎材料
大陸妹300克，辣椒絲10克，蒜泥、鹽、香油、橄欖油各適量。

◎作法
1大陸妹洗淨後瀝乾水分，撕成片狀。
2炒鍋中倒入少許的油，放入蒜泥、辣椒絲、鹽略微翻炒。
3蒜泥倒出後放涼，加入香油，與生大陸妹一起拌勻即可。

對症小偏方
孕期嘔吐：生大陸妹50克，生薑20克，韭菜50克，一起打成汁服用。
糖尿病：大陸妹50克撕片狀，和番茄200克汆燙，番茄切成薄片，加適量橄欖油和鹽拌勻。


A菜arden lettuce－增強免疫力，潤肺化痰，降膽固醇
別名：劍葉萵苣、油麥菜、窩仔菜、妹仔菜
食用屬性：涼
主要營養素：鈣、鐵、鋅、胡蘿蔔素、維生素C  
產季：四季，秋冬季食用最宜

                       

A菜也是萵苣屬的一種，它有豐富的「礦物質」和「維生素」，具有增強人體免疫力的作用，可降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳，若生吃的效果更好。A菜的營養價值遠高於大陸妹、萵苣筍，它含豐富的「礦物質」，如「鈣」含量比大陸妹高1.9倍，比萵苣筍高2倍；「鋅」含量比大陸妹和萵苣筍高出1.86和1.33倍；「鐵」含量比大陸妹和萵苣筍高1.5和1.33倍；「硒」含量比大陸妹和萵苣筍高1.22和1.8倍。

每100克A菜 營養素含量

水分 95.7克、熱量 15大卡、蛋白質 1.4克、脂肪  0.4克、醣類  2.1克、膳食纖維 0.6克、胡蘿蔔素 360微克、維生素B2  0.1毫克、維生素B3  0.2毫克、維生素C   20毫克、葉酸 77.9微克、鈣 70毫克、磷 31毫克、鉀  100毫克、鈉  80毫克、鎂  29毫克、鐵  1.2毫克、鋅 0.43毫克、硒 1.55微克、銅 0.08毫克、錳 0.15毫克

飲食宜忌
宜 A菜特別適合女性、兒童、老人、減重者、感冒咳嗽患者食用。
忌 A菜性寒涼，脾胃虛弱、手腳冰冷、頻尿的人要少吃。

選購秘訣
根部短、分節較少、葉子鮮綠的A菜較嫩。

保存要點
1A菜不耐儲存，一次不要購買過多，若要保存，可用保鮮膜包裹後放冰箱冷藏。
2A菜對乙烯極為敏感，保存時應遠離蘋果、梨、香蕉，以免誘發赤褐斑點。

廚房妙招
1炒A菜妙招：炒A菜的時間不能過長，八分熟即可，否則會影響口感和色澤。
2美味妙招：生吃最好。料理時調味料、醬油不能放太多，容易失去清爽的口味。
【預防感冒特效食譜】蒜蓉炒A菜

                    

 

◎材料
A菜300克，植物油、鹽各適量，蒜末20克。

◎作法
1將A菜挑洗乾淨，切成段。
2倒油至鍋中，熱油鍋後放入菜，加入鹽，將A菜快炒到呈碧綠色，放入蒜末即可。

★A菜若炒過度會軟爛不好吃，因此要小心控制火候。

對症小偏方
記憶力衰退：鮭魚片300克用鹽、胡椒醃過，捲入冬筍條50克、少許瘦肉條，用燙軟的韭黃紮好，用中溫油略炸即起，搭配汆燙A菜250克食用。


小白菜苗baby pakchoi－促進造血健骨，避免動脈硬化
別名：雞毛菜、上海青
食用屬性：涼
主要營養素：蘿蔔硫素、維生素C、葉酸、膳食纖維、各種礦物質
產季：四季
                                   

小白菜苗所含的「礦物質」，能夠加速人體的新陳代謝和增強造血功能，並促進骨骼的發育。所含「維生素B1」、「維生素B6」、「泛酸」等，能緩解精神緊張。小白菜苗富含「膳食纖維」，與膽固醇的代謝物「膽酸」結合，使其排出體外，能減少動脈粥狀硬化（註）的形成，而保持血管彈性，粗纖維也促進大腸蠕動，排除大腸內的毒素，有防癌效果。

註：在動脈血管內壁上有一些含脂肪物質積聚，這些脂肪積聚物含有膽固醇、血脂及血鈣等，嚴重會造成心肌梗塞、腦中風等病症。

每100克小白菜苗 營養素含量

水分  94.5克、熱量  15大卡、蛋白質     1.3克、脂肪 0.3克、醣類 2.3克、膳食纖維 2.1克、維生素C  40毫克、維生素B2  0.03毫克、維生素B3  0.08毫克、煙酸 0.6毫克、鈣 56毫克、磷 32毫克、鉀 346毫克、鈉  66毫克、鎂 23.4毫克、鐵 1.2毫克、氯 120毫克

飲食宜忌
小白菜苗性涼，脾胃虛寒、排便稀薄者不宜多吃，更不可生吃。

選購秘訣
無黃葉、無爛葉、外形整齊者最好，刀口有水珠的表示新鮮度最高。

保存要點
1用保鮮袋包裝後可冷藏2～3天。
2清洗過的小白菜苗不可在冰箱裡保存太久，以免腐爛。

廚房妙招
炒菜苗妙招：烹飪宜用快炒，減少營養損失。
【造血健骨特效食譜】蒜蓉炒菜苗

◎材料
小白菜苗500克，蒜蓉、辣椒、鹽、植物油各適量。

◎作法   
1將小白菜苗洗淨，大蒜洗淨剁成蒜蓉泥。
2倒油燒熱至8分熱時，放入蒜泥、辣椒翻炒出香味。
3放入小白菜苗快炒，加入鹽調味即可。 

對症小偏方
流行性支原體肺炎：小白菜苗150克、豆腐皮100克、紅棗3粒。將豆腐皮、紅棗煮一起燜煮，快熟時，放入小白菜苗略煮即可，可清肺熱、止咳、消痰。
高血壓：小白菜苗15克、薺菜15克。水煎小白菜苗、薺菜，連續服用3天，停1天再繼續服用。

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