與毒絕緣 就是這樣吃

 

 

在電視上、診間總是苦口婆心教人如何防毒的新光醫院腎臟科主治醫師江守山，面對近來接二連三發生的黑心食品問題，深感無力地說，化學添加物高達三萬多種，民眾防不勝防，唯一的方法就是多吃「真食物」，也就是絕少經過加工處理的食品，才能減少毒害上身。
江守山直言，加工食品一定不健康，業者為了保持食物的風味，添加物是必備品，以前一陣子吵得沸沸揚揚的杯子蛋糕為例，放再久也不會壞、不會變硬，這是不可能的事。即使是麵粉也會變老變硬，不會變老變硬的麵包很可怕，一定加了化學添加物，才能讓Ｑ度、軟度維持不變。

每月外食不超過九次:「我家餐桌上絕對看不到任何加工食品，我們都是吃真食物。」江守山強調，現在食品加工技術太厲害了，一般大眾很難辨識食物的真假，惟有選用真食物，才能避免吃進過多的化學物質。為了避免吃進不該吃的毒素，他幾乎天天帶家裡做的便當，把外食次數降低，每個月最多只有九餐外食。

即使外食他也很「挑嘴」，幾樣食物他絕對不碰，例如薑絲大腸，擔心店家用醋精烹調增加酸度，也增加致癌風險；另外，魚頭比魚肉更容易有重金屬蓄積，他也不點這道菜；擔心抗生素殘留，他也絕不碰豬頭皮、雞皮；豌豆、四季豆等豆類因為屬於連續採收的蔬菜，他擔心農藥過量殘留，也盡量少吃

此外，太便宜的東西，他也不會買來吃。江守山說，太便宜的東西一定有問題，這次大統沙拉油事件就是最明顯的例證。民眾很喜歡吃大塊雞排，一份大雞排才賣五十元，比市場或超市賣得還便宜，但是「這些雞的來源一定有問題，」江守山強調，因為沒有誰會笨到做賠錢生意。

既然每天只須攝取二千大卡，當然要慎選「好」的食物吃，以蛋白質而言，一天只須吃一個巴掌大小，吃過多會囤積在體內變成毒素；但現代人，中午一個便當、晚上再吃牛肉麵，蛋白質就過多了。 吃下肚的食材如何選？「不知哪邊安全，分散風險；知道哪邊安全，集中安全」是採買原則，他不刻意挑選有機蔬果，但只向住家附近信任的商家買菜，而且每次都會檢查是否殘留過多化學藥劑。其實再怎麼防，農家們為了經濟考量， 與其菜被蟲啃光沒菜賣，還不如灑農藥增加賣相和產量? 誰種的菜可以拍胸脯: 我絕對沒灑農藥? 自己! 只有自己種菜自己吃，是絕對不會吃到農藥的。


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